朝（あさ）ごはんからチヌ。
赤（あか）だしにしてみました。 これまで気（き）づかなかったのですけれど・・・皮（かわ）がぶ厚（あつ）くて食（た）べごたえがあります。 皮は刺身（さしみ）を引（ひ）いたあと、草（くさ）ボーボーの庭（にわ）にネコが遊（あそ）びに来（き）たときのサプライズに供（きょう）していたような・・・
二日目（ふつか・め）の刺身は片身（かたみ）をチルドしてあったので、プリップリを保（たも）ちながら旨味（うまみ）が増（ま）しています。
旨味を殺（ころ）さず、どっぷりつけても塩（しょ）っぱくならない醤油（しょうゆ）が、オッサンの好（この）み。 キッコーマン丸大豆（まるだいず）醤油に、清酒（せいしゅ）と酢（す）もしくは柑橘（かんきつ）を絞（しぼ）って加（くわ）え、割（わ）ったもの。 ワサビは刺身に乗（の）せていただくので、醤油には混（ま）ぜません。 サラリとした酢醤油（すじょうゆ）にワサビをのっけた刺身をくぐらせ・・・チヌの旨味を堪能（たんのう）いたしました。
イノーのミナミクロダイは、内地（ないち）で人気（にんき）の釣魚（ちょう・ぎょ）クロダイやスズキのようにヤワでなく、格段（かくだん）に歯（は）ごたえのある白身（しろみ）がたまりません。
カツオやマグロの類（たぐい）、アカマツ（ハマダイ）やホタ（アオダイ）は内地でも流通（りゅうつう）しているのですけれど、ミナミクロダイは南国（なんごく）の島々（しまじま）でしか味（あじ）わえないのかもしれません。 なにせ、内地のクロダイはマズイので、クロダイというだけでケギライされてしまうでしょうし。 あるいは、カニばかり食（た）べている地域（ちいき）では、カニ臭（くさ）くてダメでしょうから。
そうそう、きのういただいたタマゴですけれど、半分（はんぶん）きょうもいただきました。 二日目（ふつかめ）の煮物（にもの）って、味がしみて美味（うま）いんですよね゛〜。
で、オッサンの魚卵（ぎょらん）の煮方（にかた）ですけれど、鍋（なべ）をナナメにしてゴトクに置（お）き・・・アルミホイルを落（おと）しブタがわりにして、弱火（よわび）で煮ます。 ナナメの鍋の底（そこ）で、適度（てきど）に焦（こ）げた香（こう）ばしい煮汁（にじる）を、煮汁で洗（あら）うようにしてからめながら、中（なか）まで火（ひ）を通（とお）します。
もちろん、火を通し過ぎないのがコツです。 香ばしい煮付け、いかがでしょうか？
