タマゴザケ

オッサンは少々（しょうしょう）ぽってりしてしまい、口笛（くちぶえ）が思（おも）うように吹（ふ）かれないので・・ダイエット。

とゆ〜ても、オカユが大好（だいす）きなので、ダイエットもまた愉（たの）し。

母（はは）から送（おく）られてきたサケほぐしが限界（げんかい）だったので、玉子（たまご）とともにトッピング。



これ、ゼ〜タクながらイケますね。

ま゛〜、もっと旨（うま）いのは、オッサンがスジコからこさえる特製（とくせい）のイクラ漬（いくらづ）けをトッピング・・なんですけどね゛〜。

ダイエットにゃ、なりゃしませんが。（笑）

　

ノコリモノには ナニがある？

きのう、スーパーのお惣菜（そうざい）のとこで、わずかに残（のこ）ってた半額（はんがく）のを求（もと）めました。



ニラレバ？、インゲンのゴマあえ、ヒジキの煮物（にもの）。

ぶっちゃけ
半額でフツーの値段（ねだん）じゃない？と思（おも）うくらい、少量（しょうりょう）なのが残念（ざんねん）。　素材（そざい）を厳選（げんせん）されてるのかな？

さておき
この３つを食（た）べてみると・・ゴマ和えがいささか甘（あま）さが強（つよ）めなくらいで、ほとんど同（おな）じ味付（あじつ）けなんです。

オッサンは昭和（しょうわ）の内地人（ないちゃー）だから、甘さが強（つよ）いな゛〜と思（おも）いますが、現代（げんだい）の内地人はだいぶ甘党（あまとう）なので、こんくらいがフツーなのでしょう。　けど・・どれもこれもアマジョッパイし、素材（そざい）の風味（ふうみ）が乏（とぼ）しいので・・不味（まず）くはないけど、美味（おい）しうもアリマセン。

こ〜ゆ〜のが飽（あ）きのこない味（あじ）なんでしょうか・・そ〜ゆ〜時代（じだい）なんですかね゛〜。

　

アブラゾウメン と ナベオテレ

フルゥのシーズンになり、やっぱりコレ。



ラードでニンニクの葉（は）を炒（いた）めて、ゼータクに黒帯（くろおび）の素麺（そうめん）と和（あ）えて、油（あぶら）ぞうめんに。

オッサンが習（なら）ったのは、素麺をゆでてから水（みず）でしめ、だし汁（じる）にからめておいて・・炒めた具材（ぐざい）と合（あ）わせる方法（ほうほう）。

でもこれ、伝統的（でんとうてき）でない・・

そもそも、素麺は農民（のうみん）がおいそれと食（た）べられる食品（しょくひん）でなかったでしょうし、あまつさえ徳之島（とくのしま）に輸入（ゆにゅう）するのは大変（たいへん）でしたから、戦後（せんご）になってから普及（ふきゅう）した料理（りょうり）だと思（おも）われます。

さらに、くイリコで出汁（だし）をとるなんて・・しないのでは？？？

さておき
どうもアンバソウムィン？は、豚脂（とんし）≒ラードで具材（ぐざい）を炒めて、ゆでた素麺と出汁を加（くわ）えて汁気（しるけ）を飛（と）ばす料理（りょうり）らしい。

あるいは
ラードでイリコを炒めてから出汁をとり、そこへ具材と素麺をいれて加熱（かねつ）しながら和える・・のだとか。

そんな、メンドクサイことする。

大島（おおしま）にはナベオテレと呼（よ）ばれる料理があるらしく、似（に）ているらしい。

カノジョがナベオテレが大好（だいす）きなので、オッサンはソレをマスターするか、超（こ）えにゃならぬワケで。

　

鍋（なべ）のあとの うどん

いやはや、きのうは夏日（なつび）で、きょうも蒸（む）しっとする雨天曇天（うてんどんてん）。

特製（とくせい）の鶏団子（とりだんご）の鍋（なべ）ののこりに、豆乳（とうにゅう）と信州味噌（しんしゅうみそ）を加（くわ）えると好（よ）いとのことで、お昼（ひる）のうどんに。



見（み）た目（め）はアレですけれど・・具（ぐ）のうま味（み）がなじんで、こっくり美味（うま）ぁ〜い。

雨（あめ）がパラついていますが、もどるまえに亀津（かめつ）のイノーにクロツラヘラサギがおらんかチェック。



お゛？　あれは・・　丹向川（たんこうがわ）の河口（かこう）に、３羽（さんわ）いました。

トリトリデッキのまわりでは、ソリハシセイタカシギの渡来（とらい）が増（ふ）えましたが、反面（はんめん）、クロツラヘラサギが減（へ）っているような・・

そもそも、クロツラヘラサギたちは亀津のナニを食（く）らっているのやら・・


キーワード keyword 徳之島町 奄美 南西諸島 沖縄 2023 越冬

上等（じょうとう）のネギ

ネギと謂（い）えば、深谷（ふかや）・・　それがなんと、わが手（て）にズッシリっ。



夢（ゆめ）のような食材（しょくざい）でっすっ。

カノジョと鍋（なべ）したいなぁ・・けど、キライなのだそう。　もったいないな゛〜。


さておき
身近（みぢか）なシマッチュのご家族（かぞく）が、武漢発コロナウィルス（ぶかんはつ・ころなうぃるす）に感染（かんせん）されてい、みなみなさまもご用心（ようじん）ください。

　

寝正月（ねしょうがつ）

正月も二日（ふつか）といえば・・　コトハジメ。

今年（ことし）は、脱力（だつりょく）してユル〜くいくかぁ゛〜ってことで、朝寝（あさね）に昼寝（ひるね）。

昼間（ひるま）っから飲（の）もうとしたら、地味（じみ）にオドロキの酒肴（しゅこう）？が・・



いつもより、とろっとキラキラな黒豆煮（くろまめに）、しかもシワひとつない。

甘塩（あまじょ）っぱさが、甘めの純米酒（じゅんまいしゅ）に合（あ）う゛〜。

　

いせうどん

濃（こ）ゆ〜い色（いろ）のタレをからめていだだくのが、ポイント。



見（み）た目（め）より、ずっとアッサリな感（かん）じで・・濃いめのそばつゆをかけていただいている感（かん）じです。

「濃ゆ〜いそばつゆっぽいタレ」がポイント。

濃ゆさを活（い）かしみようと、黄身（きみ）をトッピング。



くずして食（た）べると・・　たまら〜ん、こともなくイマイチかな゛〜。

どうやら、タレの完成度（かんせいど）が高（たか）いようです。

きのう、そのタレを湯（ゆ）で溶（と）いて、かけ汁（じる）にしてました。



かき揚（あ）げの油（あぶら）と相（あい）まって、これはタマラ〜ン。

こちらの方（ほう）がずっと美味（おい）しゅうございまっすっつ。

マルキのタレは、まるで本返し（ほんかえし）を、きわめて濃い出汁（だし）で割（わ）ってこさえたタレを出荷（しゅっか）しているみたいなイメージ。

ふだんの和麺（わめん）の出汁としても、優秀（しゅうしゅう）かもしれません。　しかも、そこそこお手頃（てごろ）な値段（ねだん）。

こんどは年越（としこ）しそばに、用（もち）いてみようかしらん？

　

ネギだく

久（ひさ）しぶりに、丹生麺（にうめん）に。

とゆ〜のも、食欲（しょくよく）をムリヤリに促（うなが）すべく、白ネギ（しろねぎ）を奮発（ふんぱつ）したため。



白ネギ１／２、アブラゲ、月見（つきみ）で、基本的（きほんてき）には「きざみうどん」みたいなものですが・・具（ぐ）を麺とともにサッと炊（た）くところがちがうかも。

ぱっと見（み）はザツですけれど、黒帯（くろおび）の手延素麺（てのべそうめん）に軽（かる）う出汁（だし）がしみて・・めちゃくちゃゼータクなのでした。

ネギのヌルシャキ、素麺のプリップリつるっつるがタマランでっすっ。

でもなんだか・・きょうはまた暑（あつ）うございますね゛〜。

　

やっぱり 肉（にく）っ

このところ、ど〜しよ〜もなく食欲（しょくよく）がなくて、もう限界（げんかい）だ・・　と感（かん）じて、簡単（かんたん）かつ、なるだけ美味（おい）しい昼（ひる）ごはんをこさえようと考（かんが）えたところ、集中力（しゅうちゅうりょく）をふりしぼって他人丼（たにんどん）に。



特製（とくせい）の甘（あま）めな本返（ほんかえ）しが、抜群（ばつぐん）の風味（ふうみ）を醸（かも）してくれて・・　うまいうまい。

刻（きざん）んだ豚肉（ぶたにく）だったから、タマネギが多（おお）めだったことと、ちょいチューブショウガでニオイをコントロールしたのも効（き）いたらしい。

食欲がないときは、あんまり薄味（うすあじ）にしないほうが、食（た）べやすいですね゛〜。

欲（よく）をいえば・・七味（しちみ）でなく、ゆず七味が好（よ）かった気（き）がしますが、町内（ちょうない）のスーパーにないんですよね゛〜。

　

アカザカズラ

オカワカメや雲南百薬（うんなんひゃくやく）と呼（よ）ばれる、ビタミン、ミネラルなど栄養価（えいようか）の高（たか）い葉物（はもの）で、ツルムラサキと近縁（きんえん）です。

空の駅（そらのえき）で、とりおきしてもらって、助（たす）かりました。



いやはや、ずいぶん久（ひさ）しいなぁ。

ヌメリがあって、ホウレンソウの根（ね）もとのとこの味（あじ）がして、おひたしのゴマとの相性（あいしょう）は抜群（ばつぐん）です。

生（なま）では、とても苦（にが）くてダメなのだとか・・　そもそもシュウ酸（しゅうさん）が含（ふく）まれるので、ゆでて水（みず）にさらすのが吉（きち）。

この夏（なつ）は、新鮮（しんせん）な島野菜（しまやさい）が少（すく）なかったので、かなりオッサンは老（ふ）けましたが・・これから戻（もど）せるだろうか・・・

たっぷりの湯（ゆ）でゆでましたが、それを用（もち）いて、おふくろ様が送（おく）ってくれたイカメシを温（あたた）め中（ちゅう）。　意外（いがい）にもチンでなく、３０分（さんじっぷん）ほどゆでるそうで、ちょうどヨカッタ〜。


【追伸】ついしん
イカメシ・・　そもそもイカのレトルトですから、心（こころ）の準備（じゅんび）をしていたにもかかわわらず・・・　味（あじ）は好（い）いのに、っで〜ら生臭（なまぐさ）っ。



たぶん、ゴーヂャスにするために加（くわ）えられた、ウニが原因（げんいん）だと思（おも）う。

ウニは加熱（かねつ）すると、スゴイんですよね゛〜。

さらに、ホタテまで加（くわ）えられてい、生臭の三重奏（さんじゅうそう）になっていたワケで・・

けど、ウマイコトこれをカリっと炙（あぶ）ることができれば・・　焼（や）きおにぎり＋イカ焼きになって、ハマりそう。

　

オッサン効（き）く 薬草（やくそう）

観光マップ（かんこうまっぷ）の試（ため）し刷（ず）りがあがったから、午前中（ごぜんちゅう）に確認（かくにん）してほしい・・と連絡（れんらく）があって、役場（やくば）へ。

工業デザイナー（こうぎょう・でざいなー）は色味（いろみ）にすんごいシビアなので、そこそこ青（あお）みに振（ふ）ってるけれど・・　田舎（いなか）の印刷屋（いんさつや）さんですから、カラーキャリブレーションがユルいので、ま〜バランスがとれているのでＯＫとしました。

ホンチャンとは色味（いろみ）がズレるかもしれないし、印刷屋さんの実力（じつりょく）とか、クセを知（し）ることができそう。

帰（かえ）りしな、Ａコープの地産地消（ちさんちしょう）のとこにあった葉物（はもの）・・たぶんコレ、モロヘイヤだよな゛〜。

フルゥやレンブなんかもそ〜ですけれど、そもそも生産者（せいさんしゃ）だけ記載（きさい）して、ナニモノかを記載せんで売（う）るのは反則（はんぞく）かと。

所詮（しょせん）、島（しま）の農協職員（のうきょうしょくいん）なんて、ロクに野菜（やさい）を知（し）りゃせんのじゃろ〜けど・・・



さておき、とっととスープに゛。

おおお゛〜コレコレ、体（からだ）にしみるぅ〜。

スープのベースになっているのは、鶏ムネ（とりむね）を茹（ゆ）でた特製（とくせい）の香味湯（こうみゆ）ですから、ムダもなし。

これまでモロヘイヤは、夏バテ対策（なつばてたいさく）として、よくよく食（しょく）していたけれど・・流通（りゅうつう）しなくなって、困（こま）ってました。

冬場（ふゆば）のスーパー野菜ブロッコリーより、オッサンにとって効くのがモロヘイヤ。　スープのトロミが、たまら〜〜〜ん。

　

「ごはんが炊ける 炊飯袋」

まえに亀津（かめつ）のダイソーへ、涼（ずず）みにいったとき・・　求（もと）めました。

防災専門員（ぼうさいせんもんいん）としては、メラメラと好奇心（こうきしん）が。（笑）

コメを０．５〜１合（ごしゃく〜いちごう）ほど袋（ふくろ）に入（い）れ、熱湯（ねっとう）で２０分（にじっぷん）ほど茹（ゆ）でて、湯切（ゆぎ）りして、さらに２０分ほど蒸（む）らすだけ。



ん゛〜　炊（た）くとゆ〜より煮（に）たごはん。　なれど・・　研（と）いでないのに、ヌカのニオイが気（き）になりません。　歯（は）ごたえはヤワヤワで、芯（しん）はありません。

アルファ米（あるふぁまい）よりは、ずっと美味（おい）しい。　それどころか・・　オッサンの好（す）きな茶漬（ちゃづ）けにモッテコイ。　硬（かた）いごはが苦手（にがて）なご老体（ろうたい）にもイケそう。

なにしろ
すぐいただくのでなく、しばらく置（お）いて、ごはんをフヤケさせてからいただくのが好（この）みなのですけれど・・　そ〜すると、お茶（ちゃ）やら出汁（だし）はしみてしまうし、ゴマやノリは香（こう）ばしくなかったり、溶（と）けてしまったり。

けれど
この出来（でき）たてのフヤフヤごはんなら、すぐにいただくことができるんでっすっ。

しかも
オジヤも同様（どうよう）で、フツーにこさえるときも、鍋（なべ）のシメにおいても、すぐにフヤフヤＯＫときたっ。

コレって・・　なかなか通（つう）なアイテムかもしれない。（笑）


本日（ほんじつ）は
いささかダル〜イのでヒキコモリ。　家（いえ）で、ウダウダやってま〜す。

　

バンシロウ

ジャングル庭園（じゃんぐるていえん）で、四六時中（しろくじちゅう）キーキーとヒヨドリがやかましい。

そろそろかな？　バンシロウことグアバが、ようやく熟（じゅく）してきました。　わが家（や）はジャングルで日当（ひあ）たりがイマイチなので、だいぶ遅（おそ）めで、小（ちい）さめ。



お゛〜　やっぱり、さして美味（おい）しうない、けど好（す）きなんですよね゛〜。　香りが抜群（ばつぐん）だし、油断（ゆだん）すると種（たね）がグシッと上（うわあご）にくいこんで、イタイイ゛〜。

同（おな）じ重（おも）さのゴーヤの倍（ばい）、キウイの３倍以上（さんばいいじょう）のビタミンＣを含（ふく）んでいるので、アンチエイジングには抜群（ばつぐん）のフルーツなんですよ。　たぶん、味（あじ）からしても、ほかのフルーツより糖質（とうしつ）はずっとひかえめ。

　

ニクニガ

￥１５０で、デカいゴーヤが４本（よんほん）、いくらか刺身（さしみ）でいただくとして、あとはどないしょ・・

もしかして、オッサンと同（おんな）じことを考（かんが）えたヒトがおりゃせんかと、ネットをジロジロ。　やっぱりいらっしゃいました。



肉ジャガ（にくじゃが）のジャガイモを、ゴーヤ／ニガウリにしたものです。

ぶっちゃけ
苦党（にがとう）のオッサンには嬉（うれ）しいけれど・・やっぱり苦いので、子（こ）らやオコチャマ味覚（おこちゃまみかく）のオトナにはハードルが高（たか）すぎるような。

ともあれ
肉詰（にくづ）めのつぎにごはんがススム、うれしいメニューとなりました。

シン・オクラズキの・・ トロロメシ

夏（なつ）、オクラのシーズンがやってくると、やりたくなるのがオクラトロロのごはん。



小（ちい）さめのオクラを４本（よんほん）ほど卸（おろ）し、玉子（たまご）１コ、カツブシ、ネギ、しょうゆをガガッとまぜて、ごはんにぶっかけるだけ。

見（み）た目（め）はズルっズルでマズそうですよね゛〜、ニオイもビミョ〜。（笑）

今回（こんかい）は、島唐辛子（しまとうがらし）じょうゆを用（もち）いて、まったりなのにピリ辛（ぴりから）。

これをズズズっとほおばれば、夏が来（き）たな゛〜と嬉（うれ）しうなります。

だれに習（なら）ったか記憶（きおく）にないけれど・・たぶん、大学（だいがく）のころから。

アツアツごはんじゃない方（ほう）が、旨（うま）いような・・・・

　

もずくそば

ユンヌのお土産（みやげ）でいただいた「もずくそば」。

小麦粉（こむぎこ）６；もずく４の比率（ひりつ）だそうです。　つまり、カロリーひかえめ？　けれど、モズク風味（もずくふうみ）の麺（めん）を、いかなるツユでいただいたものか・・



あそうか、モズクなんだから柑橘酢（かんきつす）≒ポン酢（ぽんず）を加（くわ）えてみよっと。

カツオ出汁（かつおだし）ではキツイしポン酢と当（あ）たってしまうので、とりあえずイリコ出汁にしましたが・・　アゴ出汁やマグロ出汁のほうが好（よ）いのかも。

そばと、なますの中間（ちゅうかん）みたいなイメージでしょうか。　塩（しお）が入（はい）っていないのに麺はしっかりいしていて、ふわっとモズクらしいニオイがします。　ポン酢との相性（あいしょう）は思（おも）うたとおりです。　いっそ、フルーティな甘酢（あまず）のようなツユでも、ところてんのような感（かん）じでイケるかも。

湯（ゆ）がいた湯は、そば湯ならぬ、もずく湯？をいただくこともできました。　これはなかなか、胃（い）にやさしい。

いささか気（き）になるのは、セロテープで留（と）めただけのユル〜い包装（ほうそう）で大丈夫（だいじょうぶ）なん？とか、自然乾燥（しぜんかんそう）ってホンマ？ってとこ。（笑）

もしかして、カノジョはオッサンの抜（ぬ）け毛（げ）を、どえらい心配（しんぱい）して・・

　

冷（ひ）やしメニュー

いや゛〜ラジオからは、節電（せつでん）しろとか、エアコンはためらわず使（つか）えとか・・　どっちやねん。　とゆ〜か、オッサンちはエアコンが動（うご）きゃせんのに゛っ。（笑）

そんなわけで、今宵（こよい）はヒンヤリのポテサラにございまっすっ。



しかも、カルシウムがモッタイナイから、玉子（たまご）の殻（から）も加（くわ）えてみましたっ。

ウソッパチです・・　白身（しろみ）です。（笑）

ゴルフボールくらいのタマネギが６コで￥１８０だったので、久々（ひさびさ）にジャガイモとタマネギをいっしょにチンして、こさえてました。　タマネギなんて、何カ月（なんかげつ）ぶりじゃろ〜


昼は、あれこれこさえる気緑（きりょく）がわかないので・・一品（いっぴん）で。



素麺（そうめん）と物々交換（ぶつぶつこうかん）してゲットした・・　カノジョの実家（じっか）から送（おく）られてきたとゆ〜そばと冷麦（ひやむぎ）の中間（ちゅうかん）のような優（やさ）しい風味（ふうみ）の乾麺（かんめん）でこさえた、冷やしかけそば。

かつぶし、納豆（なっとう）、大根卸（だいこんおろ）し、コマツナの葉（は）をトッピングしています。

すっかり失念（しつねん）していたんですけれど・・ネギを加（くわ）えると、コマツナがゼツミョ〜に美味（おい）しうなりました。

ちなみに
卵黄（らんおう）をトッピングするのは、ゼータクすぎて敵（てき）でっすっ。

　

丹生麺（にうめん）

暑（あつ）うないので、素麺（そうめん）で丹生麺をこさえることに。　歳（とし）のせいか、腹（はら）が冷（ひ）えると具合（ぐあい）がイマイチなので・・



素麺をアツアツでいただくのって、とても贅沢（ぜいたく）ですけれど、細（ほそ）いとすぐに伸（の）びるか、生（なま）ぬるくこさえるしかなく・・イマイチ。　そこへくると、半田素麺（はんだそうめん）は、丹生麺にはとても向（む）いています。

出汁（だし）はインスタントですけれど・・決（き）め手（ては）、特製（とくせい）の本返（ほんかえ）しと、かれぶしのカツブシによる追（お）いガツオにごいまっすっ。

　

モンガラカレー

きのう、フライパンで焼（や）いたモンガラカワハギでカレーをこさえ、寝（ね）かせておきました。

で、あさカレー。



ん゛〜スパイシ〜　硬（かた）くグリングリンしていたモンガラの肉（にく）が、いい感（かん）じにグリホクに。

存外（ぞんがい）、シーフードカレーに向（む）いてるかも・・

　

ゴマモンの味（あじ）

きのう、ヨナマビーチで退治（たいじ）したゴマモンガラ。

オチョボグチなのに、どこが危険（きけん）なの？ かわいそうに・・　と思（おも）われたシマッチュがいらしたかもしれません。

けれども、岩（いわ）をも砕（くだ）く、この健康（けんこう）すぎる歯（は）をご覧（らん）ください。



この歯で、指（ゆび）とか耳（みみ）、フクラハギとかゴリッとされたら、タダでは済（す）みません。


ともあれ
命（いのち）をいただいたからには、食（た）べるのがオッサンの基本方針（きほんほうしん）。　さっそく、いただいてみることにしたものの・・　さばくのに、っで〜らい難儀（なんぎ）しました。

シメるとき、心臓（しんぞう）のすぐ下（した）に腸（ちょう）があって、動脈（どうみゃく）を切（き）ったら、ウンコぶりぶりだったり・・　ウロコははがれず、分厚（ぶあつ）い鎧（よろい）のような皮（かわ）になってい、その下（した）にも薄皮（うすかわ）があったりとか。

かててくわえて、フツーなら体重（たいじゅう）の１／３くらい上身（じょうみ）がとれるのに、１／５しかありゃしません。　体重の半分以上（はんぶんいじょう）を占（し）めるデカい頭（あたま）は、硬（かた）すぎて調理（ちょうり）できませんし。

とりあえず、刺身（さしみ）に。



ウワサのとおり、ほとんど赤身（あかみ）っぽい白身（しろみ）。　キラキラしているのは、水（みず）っぽいから。

なんだろう・・　時間（じかん）が経（た）つほど、細胞内（さいぼうない）の水分（すいぶん）が流れ出（で）ているイメージです。　で、加熱（かねつ）してみても、今度（こんど）は熱収縮（ねつしゅしゅく）で水分がだぁ゛〜っと。

肉質（にくしつ）は独特（どくとく）で、魚風味（さかなふうみ）の、とても弾力（だんりょく）のあるカニ？のような、はたまた貝柱（かいばしら）？のような繊維質（せんいしつ）で、歯ごたえは抜群（ばつぐん）です。　フグ目（ふぐもく）なので、脂（あぶら）はありません。　一口サイズにカットして、素揚（すあ）げか唐揚（からあ）げにするのが、もっとも美味（おい）しく食（た）べられそう

オッサンはさばくのに失敗（しっぱい）してニオイがするので・・　フライパンで焼（や）いて、もっともっと個性的（こせいてき）なタレで対応（たいおう）。



そば用（よう）の甘（あま）いしょうゆダレの本返（ほんかえ）しに、ポッカレモン、チューブレモン、チューブショウガ、ガーリックパウダー、一味（いちみ）、そして決（き）め手（て）はチューブパクチー。　欲（よく）をいえば、ナンプラーがあればベトナムへ直行（ちょっこう）できたような。（笑）

簡単（かんたん）に釣（つ）れてしまったものの・・　いただくには、かなりのハードルがあって、イロイロと厄介（やっかい）な存在（そんざい）ですね。


キーワード keyword 徳之島 天城町 奄美 南西諸島 沖縄 2022 料理

切り干し大根（きりぼしだいこん）

こどもだったころは、ニオイが強（つよ）くて苦手（にがて）だった切り干し大根も、３０歳（さんじゅっさい）をすぎるころには、なんだかホッとする食品（しょくひん）になりました。

でもたぶん、こどものころに食（た）べてなければ、ホッとしなかったのかも。

とはいえ・・　毎食（まいしょく）ごはんをいただくほど、オッサンちは豊（ゆた）かでなく・・　ど〜したもんか。

そ〜じゃ　アレこさえてみよ。



はりはり漬（づ）けにございまっすっ。

しょうゆを用（もち）いる漬物（つけもの）なんて、塩（しお）を用いるのとちがって、どえらいゼータクなものです。

そもそも、甘（あま）ったるい、保存（ほぞん）もきかない化学調味（かがくちょうみ）の漬物マガイばかりになって・・　ごはんや味噌汁（みそしる）が美味（おい）しうならない漬物ばかりになったから、オッサンの食卓（しょくたく）に正（ただ）しい漬物が必要（ひつよう）だったんです。

しっかし、フツ〜にしょっぱくて美味（おい）しぃ〜。

たぶん、コレは昭和（しょうわ）４０年代（よんじゅうねんだい）くらいまでのニッポンジンにしか、美味しいと感じない味（あじ）わいなのでしょうね゛〜。

実（じつ）は
味覚（みかく）は、ほとんど万国共通（ばんこくきょうつう）だけれど、美味しいと感（かん）じるかどうかは・・　ゼンゼンちがいます。　もちろん、世代（せだい）によってもちがいます。　ご自分（じぶん）の美味しいモノが、他人（たにん）に美味しいかは、だいぶビミョ〜なんですよね゛〜。


なんだか
今（いま）ごろになって・・　昔（むかし）ながらのしょっぱい漬物や梅干（うめぼ）しで、おふくろ様と茶漬（ちゃづ）けを食（た）べたいなぁ。

　

あぶらぞうめん？

沖縄（おきなわ）のソーミンチャンプルーとは違（ちが）う、島（しま）の「あぶらぞうめん」。

ニラもニンニクの葉（は）もないので、島産（しまさん）のネギでこさえました。



素麺（そうめん）は、農協（のうきょう）のお手頃（てごろ）な細麺（ほそめん）です。

オッサンなりの、あぶらぞうめんの解釈（かいしゃく）では・・　島（しま）で油といえば、もともと豚（ぶた）の脂（あぶら）でしたから、細麺（ほそめん）にこっくりとラードをからませようかと。

脂でコッテリしているのに、アッサリした風味（ふうみ）。　そんなん、健康（けんこう）にワルイじゃん・・　と思（おも）うたアナタは、もともと健康にヨロシクない食生活（しょくせいかつ）なのですね。（笑）

オッサンはビンボーだから、ふだんから肉（にく）は食（た）べてなく、油も脂も摂（と）ってないので、健康のために摂らにゃならんのです。　ふだんから肉を摂ってないぶん、ラードが何倍（なんばい）も美味（おい）しう感（かん）じられているのでしょうね。

ちなみに
あぶらぞうめんは、ソーミンチャンプルーみたいに、炒（いた）めません。　さっと具（ぐ）を炒めたら、とろ火（び）にして素麺を和（あ）えるのがコツ。

　

パパヤ？ メロン？

スーパーで、ミョ〜なフルーツ？を見（み）かけました。



パパイヤメロン。　パパイアメロンじゃないんですね。

歴史（れきし）あるマクワウリの子（こ）にあたるらしく、プリンスメロンの弟（おとうと）？　園芸学（えんげいがく）だと果物（くだもの）でなく、野菜（やさい）なのでしょう。

鳥（とり）でも、ツバメチドリ、ヒバリシギ、オウチュウカッコウとかいますしね゛〜。　少（すく）なくとも、ドラゴンフルーツよりはマシな名（な）かも。（笑）

　

ぐだぐだ クッキ〜ング

梅雨寒（つゆざむ）ってったって、１７℃そこそこ・・　ほとんど冬（ふゆ）じゃんかよ゛〜。　伊勢（いせ）だって２０℃いったんに・・

さておき
市場（しじょう）のタマネギは、まったく高値（たかね）で手（て）がでんけれど・・　島（しま）の新（しん）タマネギはお手頃（てごろ）でした。

生（なま）でいただくこともできるけれど・・　やっぱりなんやかやで口（くち）がニオウし、マスクで自爆（じばく）してしまうので、二杯酢（にはいず）をこさえるときチョットだけミリンと清酒（せいしゅ）を煮切（にき）って足（た）したのへ漬（つ）けときます。



特売（とくばい）のムネ肉（むねにく）を焼（や）いて、トッピング。

そうなんです・・　南蛮漬（なんばんづ）けっぽくなって、っで〜らウミャ〜でかんて。　単純（たんじゅん）な保存食（ほぞんしょく）なのに、イケます。

残（のこ）った汁（しる）は・・



ポテサラに加（くわ）えると調味料（ちょうみりょう）に。　タマネギを加（くわ）えなくともエキスがたっぷりで、酸味（さんみ）もキリッとしました。

島産（しまさん）のバレイショがまだまだあるので、ニンジンとともに・・



ミネストローネもどき／パチストローネに。（笑）

トマトのかわりに、伊藤園（いとうえん）の「理想のトマト」／リソトマ？のお陰（かげ）で、しっかり酸味があって好（す）きなんですよね゛〜。　特売で￥１００のフジッコ「蒸しサラダ豆」を加えただけで、ずいぶん洋食（ようしょく）っぽくなります。　香（かお）りは、送（おく）ってもらったローズマリー。

ちょくちょくヘンテコな焼（や）きそばを見（み）かけますが、ギリギリで割引（わりびき）になったら試食（ししょく）を。（笑）



「旨辛醤油味」らしいけれど・・　タレの味（あじ）しか、しやせんね゛〜。　もしかすると、焼きそばは、ストレスの多（おお）いニンゲンに人気（にんき）なのかも。

さておき、炒（いた）めと蒸（む）らしが愉（たの）しうて、ついついこさえたくなっちゃうんですよね゛〜。　具（ぐ）はしんなり焦（こ）がさずに、しっかり香（こう）ばしく仕上（しあ）げるのがオッサンの極意（ごくい）。　厚肉（あつにく）のフライパンならではの仕上（しあ）がりには、満足（まんぞく）です。

実（じつ）は、焼きそばの味はニタリヨッタリなのですけれど・・　美味（おい）しうするのは、よそい方（かた）だったりするんですよね゛〜。　具（ぐ）と麺（めん）がほどよくバラけて食（た）べやすう盛（も）るのが、仕上げの極意なんです。


おっと
硬（かた）めのプディング、こさえてみんにゃいけんかった。　そのあとは、夏（なつ）のふるふるホワイトプディング。（笑）　それぞれカラメルの焦がしチューニングが、また愉しそうなんですよね゛〜。


料理（りょうり）は、美味しい人体実験（じんたいじっけん）にございまっすっ。

　

冷（ひ）やしの季節（きせつ）

ほどほど蒸（む）し暑（あつ）いこのごろ、冷やし麺（めん）が美味（おい）しうなります。

こないだ、スーパーで「冷やしらーめん」をもとめたら、っで〜らタレが甘（あま）くてマズすぎ・・　そもそも、ハンパな和風（わふう）のタレと、かんすいプンプンの麺が合（あ）ってなかった。



オッサンがこさえといた「かえし」と厚削（あつけず）りの出汁（だし）で、冷やし納豆（なっとう）仕立（じた）てにして、ヒネることなくニオイのある麺を納豆でネジフセ・・　廃棄（はいき）せずにすみました。（笑）


さておき
ずっと悩（なや）んできた、本物（ほんもの）の半田手延素麺（はんだ・てのべそうめん）べそうめん）のいただき方（かた）。　情（なさ）けないことに、ようやく気（き）づきました。



半田素麺は太（ふと）くて、手延べはいささか太（ふと）さにバラツキがあるから、一定（いってい）のコシにできなかったんですけれど・・　それは、麺のシメで解決（かいけつ）できるのに、やっとたどりつきました。

冷水（れいすい）でシメすぎないことが、鍵（かぎ）だったんです。　もっとも太いのがアルデンテになるくらい茹（ゆ）で、常温（じょうおん）の水道水（すいどうすい）でシメるだけ。　シメすぎると、太いとこの芯（しん）がガシガシするんです。　ホントは井戸水（いどみず）くらいがヨサソウなので、冷蔵庫（れいぞうこ）の冷水を水道水で割（わ）って調節（ちょうせつ）しようかと。

それにしても、やっぱり「かえし」は違（ちが）うなぁ〜。　麺つゆをインスタントにこさえると、クッキリしすぎた丸大豆醤油（まるだいず・しょうゆ）の風味（ふうみ）が、素麺とぶつかってましたし、市販（しはん）の麺つゆは、そもそも醤油が美味しくないみたいで、ど〜も・・　だったんです。


真夏（まなつ）は、エアコンで体（からだ）が冷（ひ）え、家（いえ）は暑（あつ）いので、ギャップありすぎで冷やし麺の味（あじ）がわかりづらかったけれど、ステイホームのおかげで、真夏も美味しい素麺がいただかれるかも。（笑）

　

旬（しゅん）の味（あじ）

豆ごはん、タマランですね゛〜。



昆布（こぶ）とともにコメを１時間（じかん）ほど浸（か）しておいて、粗塩（あらじお）を少々（しょうしょう）と、エンドウをくわえて炊（た）くだけ。

ぶっちゃけ、アツアツよりも冷（ひ）や飯（めし）のほうが、ぐっと美味（うま）い。


ところで
きょうは天気（てんき）が好（よ）いからか、はたまたわが家のジャングル庭園（じゃんぐるていえん）が風裏（かぜうら）のためか・・　昼（ひる）になってもチョウセンウグイスがサエズリの練習（れんしゅう）に？

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どちらかとゆ〜と、エサさがしのついでに、鳴（な）いている感（かん）じでした。

　

寒（さむ）さが 美味（おい）しい・・

寒い　武漢発コロナウィルス（ぶかんはつ・ころなうぃるす）の時代（じだい）を先（さき）どりした、超通気性住宅（ちょうつうきせいじゅうたく）のわが家（や）。　外（そと）と２℃もかわらない・・　

こんな日（ひ）は、ゼータクにも黒帯（くろおび）の素麺（そうめん）で、丹生麺（にうめん）にございます。



コレコレ、寒いときこその素麺のいただきかた。　奈良（なら）のほうの細（ほそ）いのでは、すぐ伸（の）びてしまうので、やはり阿波半田（あわはんだ）のがヨロシうございます。

ゆで時間（じかん）の６割（ろくわり）くらいゆでてから、いったん冷水（れいすい）でシメ、もいっぺんもどしてゆで、沸騰（ふっとう）したらできあがり・・・　オススメです。　乾麺（かんめん）のそばも、こうすると一味（ひとあじ）ちがいます。


このまえ寒かった折（おり）、ちょうどマグロの血合（ちあ）いを漬（づ）けにしてあったのですけれど・・　だいぶナマグサイので玉子（たまご）で和（あ）えたりしていただいたけれど、汁（しる）だくの茶漬（ちゃづ）けにしてみました。



マグロのイノシン酸（いのしんさん）へ、グルタミン酸（くるたみんさん）をプラスするのに、藻塩（もじお）の塩こんぶを少々（しょうしょう）、朝（あさ）ですから納豆（なっとう）も敷（し）てあります。

粉茶（こな・ちゃ）を多（おお）め、ごはんはチンして熱湯（ねとう）をたっぷりかけ・・　アっツアツのところを、いただきま〜す。　きゅうすで入（い）れたお茶だとヌルイので、つぶ大（おお）きめの粉茶がヨロシカロウと。

火（ひ）がとおったマグロの血合いは、臭（くさ）みが飛（と）んで、とても食（た）べやすく・・　漬けのタレの甘（あま）さとうま味（み）で、独特（どくとく）の味（あじ）わいに。　七味（しちみ）をふりかけると、さらにホットになりました。

あれ゛？　納豆茶漬けって、フツーにやりませんか？？？

そういえば
まだしばらく寒そうですし、麦飯（むぎめし）を炊（た）いたら硬（かた）かったんで・・　オジヤをこさえるのもヨサソウかも。　オカユもオジヤも、大好（だいす）きなんですよね゛〜。

　

また 雨天曇天（うてん・どんてん）で・・

けさもイノーでチヌを釣（つ）ろうとしたけれど・・　風速（ふうそく）７ｍ。　陸自（りくじ）でヘリコプターの教練（きょうれん）を、できゃせんレベル。　きょうもまた、自然日誌（しぜんにっし）になりゃしない。


さておき
けさもオカユさんが美味（おい）しゅうございました。



バージョンアップした、チンタマガユ。（笑）

とゆ〜のも、白身（しろみ）は半熟（はんじゅく）にすると、タンパク質（たんぱく・しつ）の吸収率（きゅうしゅうりつ）が生（まな）の５割（ごわり）から、９割になるらしく・・　くわえて、黄身（きみ）のトロトロうまうまなのを残（のこ）しとうなりました。

玉子（たまご）を割（わ）るとき、わざわざギザギザの殻（から）で白身と黄身を分（わ）けそうになるけれど・・　そりゃ〜失敗（しっぱい）するリスクがありすぎるので、スプーンで。　白身をレンジで１５０Ｗ〜３００Ｗでユル〜くチンして半熟にして、そこへしょうゆと黄身をトッピング。

貧民生活（ひんみん・せいかつ）で肉（にく）が買（か）えないぶん、特売（とくばい）の玉子ならプリン体（ぷりん・たい）を気（き）にする必要（ひつよう）すらなく、ワシワシいただかれるので・・　さらに黄身だけプラス　なんてこともできたり。　残（のこ）った白身は、汁（しる）や炒（いた）め物（もの）のクセのない具（ぐ）になりますし・・　貧民になって、逆（ぎゃく）に玉子のゼータクを覚（おぼ）えてしまいました。

カネも食欲（しょくよく）もないときこそ、美味（おい）しい人体実験（じんたい・じっけん）にございます。

　

ごれがマーボ・・ か？

世間（せけん）では、マーボはレトルトでちゃちゃっとこさえるらしいので、オッサンも。



ソレッポイんだけど、肉（にく）の風味（ふうみ）がなくて、美味（おい）しうありませんね゛〜。

それもソノハズで、鶏肉（とりにく）がちょびっと入（はい）っているダケの、なんちゃってなタレでしかない。　それにホワジャオもついてなく、これではマーですらない。　コレがマーボと信（しん）じて育（そだ）つ子（こ）らが、とてもしのびない・・　

やっぱり、オッサンは自分（じぶん）でこさえよっと。　カンタンですし。


ところで
実家（じっか）から送（おく）ってきた、いつから熟成（じゅくせい）していたか知（し）れぬ酒粕（さけかす）。　冷蔵庫（れいぞうこ）のなかのホリダシモノですね。（笑）　粕汁（かすじる）にしようと思（おも）うたのですけれど・・　まずは焼（や）いて味見（あじみ）。



な な な なんじゃこりゃ゛〜

水（みず）っぽかったので、ジックリと焼（や）いたらコンガリに゛っ

ねっちょりとしながら、ほろ苦（にが）く香（こう）ばしうございまっすっ。（笑）　結局（けっきょく）のところ、すべて焼いていただきました。（笑）

オッサンは幼少（ようしょう）のころより、ナゼか酒粕がだ〜い好（す）きなんですよね゛〜。　焼いたのもイイけれど、奈良漬（なら・づ）けはもとより、粕汁やら高級（こうきゅう）なウナギの粕漬け・・　はがくれ漬けなんかも好きになりました。

でも、昔（むかし）はもっと、酒粕は安（やす）かった気（き）がするんですけど・・　それに、市販（しはん）の奈良漬けなど、熟成（じゅくせい）した甘（あま）みでなく甘味料（かんみりょう）の甘さだったりして、ニセモンだから美味しうもない。

ややこしい時代（じだい）だなぁ。

　

アツアツが ご馳走（ちそう）になる

きょうも、さんみ゛〜ですね゛〜。

昼（ひる）ごはんは、実家（じっか）でついた餅（もち）でゾーニングにございます。



特売（とくばい）の豚肉（ぶたにく）にシイタケ、コマツナの醤油味（しょうゆ・あじ）の汁（しる）で、ほどよく焼（や）いた餅を、香（こう）ばしくサッと炊（た）きました。　いわば、肉（にく）うどんの餅バージョン。　南国（なんごく）ながら、せっかく寒（さむ）うなったので・・　アツアツうまうまの餅をいただこう、と。

オッサンは麺類（めんるい）や雑炊（ぞうすい）と同（おな）じように、さまざまな汁で餅をいただくのをゾーニングと呼（よ）んでいます。（笑）　餅は餅らしく雑煮（ぞうに）にせにゃならぬ・・　と思（おも）うと、なんだかレパートリーが限（かぎ）られるものの・・　ゾーニングならあれこれ思（おも）いつくままに、餅が自由（じゆう）を得（え）られたような？

ちなみに
餅は冷凍（れいとう）でしたから、汁を炊いているまに３００Ｗ（さんびゃく・わっと）でちょい温（あたた）めてから焼いてます。

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ところで
季節（きせつ）はずれのミョウガ、￥４２９。



物（もの）の価値（かち）は、ひとそれぞれ・・　ではあるものの、コレはちょっと。

アオジソの葉（は）が５枚（ごまい）で￥２４６、１枚およそ￥５０。　この対価（たいか）が、ホンマに農家（のうか）まで届（とど）いてるのだろうか・・・